14 Ноя

Варка 8. Зимний шотландский эль

На наш взгляд, плотные шотландские эли хорошо подходят для холодного времени года даже безо всяких ассоциаций с каминами и теплыми пледами. Такие взгляды с нами полностью разделили парни из Эдда Brew, предложив коллаборацию. Они же выдвинули идею сделать шотландца чуть более «зимним», добавив в него ягоды можжевельника, и после некоторого обсуждения мы в итоге согласовали следующий рецепт:

далее

Share this
06 Сен

Варка 7. Бельгийский черный эль

Теплым июльским днем мы собрались вместе с контрактной пивоварней On the Bones для того, сварить пиво в несуществующем пока стиле бельгийского черного эля. Сама наша идея заключалась в создании оксюморона «черный блонд», который, хоть и звучит парадоксально, на самом же деле ничуть не хуже давно прижившегося сочетания «черный IPA». Таким образом, поставленная цель состояла в том, чтобы сварить пиво, по вкусу приближающееся к бельгийским блондам, но имеющее при этом насыщенный темный цвет.

Второй особенностью этого пива являются дрожжи: по имеющейся у нас информации, мы — первые в России, кто использовал дрожжи Wyeast 3522 Belgian Ardennes, если не считать домашних пивоваров. Почему у нас такая уверенность? Потому что именно мы их привезли и передали в Лабораторию исследования дрожжей в Санкт-Петербурге, так что теперь клон этих дрожжей доступен всем желающим пивоварам.

Теперь перейдем к рецепту.

далее

Share this
18 Авг

Варка 6. Американский эль с винной дубовой щепой

Наше дебютное пиво, сваренное в рамках проекта Open Source Brewing — американский крепкий эль Ghost Dance — вышло весьма удачным, поэтому мы решили его повторить, внеся некоторые коррективы с целью отточить вкус. Но главной особенностью новой варки мы решили сделать внесение в пиво щепы бочки из под хереса Олоросо.

далее

Share this
02 Июл

Варка 5. Исторический американский эль

К лету мы решили сварить что-нибудь относительно легкое и «питьевое», но в то же время абсолютно непривычное в сложившемся российском пивном ландшафте. Наш выбор пал на пиво по мотивам американских «pre-Prohibition» сортов — тех, что варили в США в начале XX века до Сухого Закона. Конечно, сложно классифицировать их в отдельный стиль, а тем более соблюсти его историчность, поэтому мы приняли решение сварить светлый эль плотностью 13-13,5% исключительно на хмеле Cluster и с максимально простой солодовой засыпью, как это было принято в те времена. Кстати, особенность хмеля Cluster в том, что это фактически единственный по-настоящему американский хмель, происходит он от разнообразных диких американских хмелей, и считается, что этот хмель можно было найти в большинстве пива, варившегося в США в начале XX века. Некоторое время мы выбирали между классическим элем и стимбиром (пивом, сброженным лагерными дрожжами при повышенных температурах) и в итоге остановились все-таки на первом.

Итак, рецептура:

далее

Share this
01 Июн

Варка 4 (коллаборация). Ржаной ESB

Наш проект пивоварения с открытым кодом изначально предусматривает сотрудничество с пивоварнями, на чьих мощностях мы варим свои экспериментальные партии, но эта варка стала полноценной трехсторонней коллаборацией: и в разработке рецепта, и в варке помимо нас участвовали еще пивоварни Craft Brew Riots и SPbrew.

Изначальная идея состояла в том, чтобы сварить эль в британской стилистике, но с добавлением ржаного солода. Причем в качестве отправной точки мы взяли так называемый «райпиэй» (RyePA — ржаной индиа пэйл эль), но в итоге решили увеличить карамельную составляющую и сдвинуть стилистику в сторону экстра спешиал биттеров. Окончательный вариант рецепта получился следующим:

далее

Share this
30 Апр

Варка 3. Подкопченный балтийский портер.

Эту варку мы провели на мощностях пивоварни Knightberg, а в качестве основы мы решили взять весьма удачный домашний рецепт одного из участников нашего проекта, внеся в него некоторые коррективы: заменить мед меланоидиновым солодом, чуть снизить начальную плотность и сбродить пиво лагерными дрожжами, чтобы получить аутентичный балтийский портер. Кроме того, было интересно поэкспериментировать с солодом Spring Distilling от британской солодовни Muntons. Изначально этот солод был разработан для производства виски, но используется и в пивоварении, поскольку по своим характеристикам близок к солоду Pilsner.

В итоге мы пришли к такому рецепту:

далее

Share this
30 Мар

Варка 2. Шотландский стаут

Мы опять решили сварить пиво в той стилистике, которую пока что трудно найти на кранах в заведениях: в прошлый раз это был American Strong Ale, а теперь — шотландский стаут. Думая о шотландском стауте, мы всегда, конечно, держим в уме ви хэви, ведь именно плотность и маслянистость должны быть его главными характеристиками. Можно даже пойти на такую упрощенную формулу: шотландский стаут — это ви хэви с усиленной кофейно-шоколадной тематикой. В погоне за всем этим у нас получился следующий рецепт:

далее

Share this
25 Фев

Варка 1. Американский крепкий эль.

Для первой варки в рамках проекта открытого пивоварения мы решили выбрать стиль «американский крепкий эль». Задача: получить пиво с плотным и насыщенным солодовым телом, ярко охмеленное, но еще не до такой степени, как американские IPA. Мы решили не брать слишком агрессивные по ароматике сорта хмеля, а ограничились уже достаточно классическими.

На 300 литров сусла мы составили следующий рецепт:

далее

Share this

© 2016 Open Source Brewing Project