16 Мар

Варка 9. Двойной янтарный эль

Хорошие новости: парни с пивоварни «Фаренгейт», на чьих мощностях нам доводилось варить пиво раньше, наконец-то сами решились варить нечто более интересное, чем стандартный набор лагеров для ресторана. Возможно, вам даже уже доводилось пробовать их первые сорта Milk Stout, Banana Clash или Coffee Ale. Мы же предложили им устроить совместную варку в рамках проекта Open Source Brewing и сварить новое пиво, открыв доступ к его «исходному коду».

Рецепт пива был создан по мотивам классического американского амбер эля — одного из немногих по-настоящему аутентичных американских стилей пива, характерного сочетанием карамельных солодов и классических американских хмелей Columbus и Cascade. Впрочем, мы внесли небольшую «поправку на погоду», заметно увеличив начальную плотность сусла с тем, чтобы получившееся пиво стало мощнее классических янтарных элей.

далее

Share this
14 Ноя

Варка 8. Зимний шотландский эль

На наш взгляд, плотные шотландские эли хорошо подходят для холодного времени года даже безо всяких ассоциаций с каминами и теплыми пледами. Такие взгляды с нами полностью разделили парни из Эдда Brew, предложив коллаборацию. Они же выдвинули идею сделать шотландца чуть более «зимним», добавив в него ягоды можжевельника, и после некоторого обсуждения мы в итоге согласовали следующий рецепт:

далее

Share this
06 Сен

Варка 7. Бельгийский черный эль

Теплым июльским днем мы собрались вместе с контрактной пивоварней On the Bones для того, сварить пиво в несуществующем пока стиле бельгийского черного эля. Сама наша идея заключалась в создании оксюморона «черный блонд», который, хоть и звучит парадоксально, на самом же деле ничуть не хуже давно прижившегося сочетания «черный IPA». Таким образом, поставленная цель состояла в том, чтобы сварить пиво, по вкусу приближающееся к бельгийским блондам, но имеющее при этом насыщенный темный цвет.

Второй особенностью этого пива являются дрожжи: по имеющейся у нас информации, мы — первые в России, кто использовал дрожжи Wyeast 3522 Belgian Ardennes, если не считать домашних пивоваров. Почему у нас такая уверенность? Потому что именно мы их привезли и передали в Лабораторию исследования дрожжей в Санкт-Петербурге, так что теперь клон этих дрожжей доступен всем желающим пивоварам.

Теперь перейдем к рецепту.

далее

Share this
18 Авг

Варка 6. Американский эль с винной дубовой щепой

Наше дебютное пиво, сваренное в рамках проекта Open Source Brewing — американский крепкий эль Ghost Dance — вышло весьма удачным, поэтому мы решили его повторить, внеся некоторые коррективы с целью отточить вкус. Но главной особенностью новой варки мы решили сделать внесение в пиво щепы бочки из под хереса Олоросо.

далее

Share this
02 Июл

Варка 5. Исторический американский эль

К лету мы решили сварить что-нибудь относительно легкое и «питьевое», но в то же время абсолютно непривычное в сложившемся российском пивном ландшафте. Наш выбор пал на пиво по мотивам американских «pre-Prohibition» сортов — тех, что варили в США в начале XX века до Сухого Закона. Конечно, сложно классифицировать их в отдельный стиль, а тем более соблюсти его историчность, поэтому мы приняли решение сварить светлый эль плотностью 13-13,5% исключительно на хмеле Cluster и с максимально простой солодовой засыпью, как это было принято в те времена. Кстати, особенность хмеля Cluster в том, что это фактически единственный по-настоящему американский хмель, происходит он от разнообразных диких американских хмелей, и считается, что этот хмель можно было найти в большинстве пива, варившегося в США в начале XX века. Некоторое время мы выбирали между классическим элем и стимбиром (пивом, сброженным лагерными дрожжами при повышенных температурах) и в итоге остановились все-таки на первом.

Итак, рецептура:

далее

Share this
01 Июн

Варка 4 (коллаборация). Ржаной ESB

Наш проект пивоварения с открытым кодом изначально предусматривает сотрудничество с пивоварнями, на чьих мощностях мы варим свои экспериментальные партии, но эта варка стала полноценной трехсторонней коллаборацией: и в разработке рецепта, и в варке помимо нас участвовали еще пивоварни Craft Brew Riots и SPbrew.

Изначальная идея состояла в том, чтобы сварить эль в британской стилистике, но с добавлением ржаного солода. Причем в качестве отправной точки мы взяли так называемый «райпиэй» (RyePA — ржаной индиа пэйл эль), но в итоге решили увеличить карамельную составляющую и сдвинуть стилистику в сторону экстра спешиал биттеров. Окончательный вариант рецепта получился следующим:

далее

Share this
30 Апр

Варка 3. Подкопченный балтийский портер.

Эту варку мы провели на мощностях пивоварни Knightberg, а в качестве основы мы решили взять весьма удачный домашний рецепт одного из участников нашего проекта, внеся в него некоторые коррективы: заменить мед меланоидиновым солодом, чуть снизить начальную плотность и сбродить пиво лагерными дрожжами, чтобы получить аутентичный балтийский портер. Кроме того, было интересно поэкспериментировать с солодом Spring Distilling от британской солодовни Muntons. Изначально этот солод был разработан для производства виски, но используется и в пивоварении, поскольку по своим характеристикам близок к солоду Pilsner.

В итоге мы пришли к такому рецепту:

далее

Share this
30 Мар

Варка 2. Шотландский стаут

Мы опять решили сварить пиво в той стилистике, которую пока что трудно найти на кранах в заведениях: в прошлый раз это был American Strong Ale, а теперь — шотландский стаут. Думая о шотландском стауте, мы всегда, конечно, держим в уме ви хэви, ведь именно плотность и маслянистость должны быть его главными характеристиками. Можно даже пойти на такую упрощенную формулу: шотландский стаут — это ви хэви с усиленной кофейно-шоколадной тематикой. В погоне за всем этим у нас получился следующий рецепт:

далее

Share this
25 Фев

Варка 1. Американский крепкий эль.

Для первой варки в рамках проекта открытого пивоварения мы решили выбрать стиль «американский крепкий эль». Задача: получить пиво с плотным и насыщенным солодовым телом, ярко охмеленное, но еще не до такой степени, как американские IPA. Мы решили не брать слишком агрессивные по ароматике сорта хмеля, а ограничились уже достаточно классическими.

На 300 литров сусла мы составили следующий рецепт:

далее

Share this

© 2016 Open Source Brewing Project